155-1617-1881

一、清洗魚體。先用小刀刮去鱗片,在腹部由頭至尾各割一條3厘米長的口子;然后將魚體側轉,使血液流盡,再從鰓蓋后邊的頸部向前割一條約2.5厘米的口子,取出內臟和魚鰓,最后用水沖洗干凈。二、腌制魚肉。先把草魚放在案板上,刀從魚尾處開始,貼著魚骨橫片過去,左手按住魚身,右手持刀緊貼魚骨將魚肉剔下來(注意不要碰破魚皮)。三、剁塊入鍋。接著用斜刀法切成大塊。四、煎炸魚塊。往炒鍋里倒油燒熱,等油溫升高到七八成時,將魚塊分批投入鍋中煎炸。五、烹調。待魚塊炸呈金黃色時撈出,瀝去油裝盤即可。